说到蛋白质，很多人第一反应是鸡胸肉、牛排、水煮蛋这些动物性食品。
但你知道吗？餐桌上那些看似不起眼的豆制品、坚果、全谷物，也是补充蛋白质的“隐形成员”！只盯着大鱼大肉补蛋白质，身体可能会错过许多重要营养。
蛋白质有多重要？
蛋白质对人体健康的作用主要有这几个方面：
01、提供能量
作为三大营养素之一，蛋白质是建造和修复身体细胞的重要原料，促进身体代谢，为人体提供能量。
02、构建和修复组织
蛋白质是构成细胞、组织（如肌肉、皮肤、骨骼、毛发等）的基本成分。蛋白质帮助修复受损的组织，例如伤口愈合和肌肉恢复。
03、酶和代谢功能
许多酶是蛋白质，它们催化体内的化学反应，支持消化、能量代谢和细胞功能。蛋白质参与代谢过程，帮助分解食物并将其转化为能量。
04、激素和信号传递
一些激素（如胰岛素、生长激素）是蛋白质，它们调节生理功能。蛋白质还参与细胞间的信号传递，确保身体各系统协调运作。
05、运输和储存营养物质
一些蛋白质（如血红蛋白）负责运输氧气、营养物质和代谢废物。某些蛋白质（如铁蛋白）可以储存矿物质和其他重要物质。
06、支持肌肉功能
肌肉中的蛋白质（如肌动蛋白和肌球蛋白）负责肌肉的收缩和运动。蛋白质也是肌肉生长和修复的关键，尤其对健身和运动人群至关重要。
07、维持正常的免疫功能
蛋白质参与免疫细胞的生成和功能，维持身体正常的免疫能力。
被低估了的植物蛋白
动物食品确实含有丰富的蛋白质，而且它的氨基酸组成模式也最接近人体需求，属于优质蛋白。不过，大家也不要忘了一种蛋白——植物蛋白。
目前的建议是，健康成年人每天所需的蛋白质，一般要求来自优质的占30%~50%，主要来源于肉、蛋、奶、大豆类食物；这里要特别提醒大家，大豆富含丰富的蛋白质，含量高达35%~40%，氨基酸组成也比较合理，也是优质蛋白。
而我们所需其他的50%~70%可来自其他蛋白，主要包括谷物、杂豆等食物。谷类含蛋白质8%左右，是我们日常获得蛋白质的重要来源。
植物蛋白VS动物蛋白
哪种更好？
肉蛋奶等动物来源的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成模式最接近人体，人体吸收利用率最高。但是，动物来源的蛋白质也有软肋。比如肉类，尤其是猪牛羊的饱和脂肪和胆固醇含量通常比较多一些，如果经常吃很多肉类食物就会增加高血脂、高胆固醇及肥胖等慢性病的风险。
但植物来源的蛋白质就没有这些烦恼了。植物来源的蛋白质没有胆固醇，饱和脂肪含量也低得多，而且植物来源的蛋白质食物还有丰富的膳食纤维，还会带来一些其他有益健康的植物成分。
2024年哈佛大学一项研究显示：植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关，与摄入较少的人相比，中年时摄入较多植物性蛋白质的人，晚年健康到老的可能性增加46%，而动物蛋白则相反，每增加3%的动物蛋白质能量摄入，健康到老的可能性降低6%。而且摄入较多植物性蛋白质的人，患心脏病等慢性病的风险更低、总死亡率也更低。
总的来说，蛋白质不是非黑即白的单选题，聪明的吃法是让动物蛋白与植物蛋白“组队出道”，这样做可以让我们的饮食更加丰富多样、更加健康。
转自央视新闻客户端
来源： 安徽交通广播
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