想喝鸡粥。去买了老母鸡，小火炖上两小时，鸡汤做粥，鸡腿拆丝和火腿丝一起拌进粥里。剩下的，做了一份……口水鸡。
听起来又奢侈又诱人吧？做法简单。慢慢看：）
仍然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。
「名厨的家常菜」系列：
懂得放盐，懂得油温。做菜不难，但老师要好。
老母鸡一只， 3 斤左右，要去你家附近的菜场和鸡摊主提前预订。
拿到鸡之后，先摘去内脏，把鸡膛内冲洗干净。
如果买到的鸡品质不太好，熬汤会有腥味，有一个办法补救：鸡进锅里，冷水没过鸡身，放入如图分量的葱和姜，再用中式单人喝汤瓷勺加入 2 勺料酒，大火煮开后，开盖煮上七八分钟捞出；好的老母鸡，可以直接下锅。
好的老母鸡呢，是这样的：
看鸡脚，脚皮厚且老，这只鸡也比较「老」。
「老」的鸡，鸡皮毛孔会比较粗大，年纪小……的鸡，皮则比较光滑。
开膛后，鸡胗上的皮结实，鸡油黄，里面有蛋，这老母鸡一般就买对了。
其它还需要什么？
二两大米。煮粥的米，可以用东北五常米，我在菜场挑新米买的。
生菜一两，如下图切块。火腿三片（大约 15 克），切细丝。盘里的鸡丝，是一会把老母鸡炖完汤后，取一只鸡腿手撕的。
再取一块姜去皮拍碎（大约 20 克）， 4 根小葱，一会熬鸡汤时用。
