做梅菜扣肉，如果第一步就下锅炸虎皮，再好的肉都会被糟蹋了。今天教你一招，保你做出来的扣肉肥而不腻，嫩而不柴，比饭店的还要好吃。
·准备一坨五花肉，一定要先烫一下皮，这样可以去除毛腥味。
·然后放在柚子皮上扣盖蒸三十分钟，这样蒸出来的五花肉不油腻，还自带清香。
·先扎上九十八个小孔，倒上一勺白醋涂抹均匀，这样可以软化猪皮，去除肉腥味。
·最后抹上酱油或者蜂蜜，冷油下锅，盖上盖子防止烫伤，煎出多余油脂才不会腻。
·放热水中浸泡十分钟，这样起虎皮又快又漂亮。
·然后切成喜欢的厚度，装入碗中。
·小碗放姜末、一点耗油、十三香、半勺白糖、半勺盐、少点老抽、多点生抽，再用陪嫁的筷子搅拌均匀。
·拌匀后倒入大碗，再翻拌均匀，然后皮朝下摆入蒸碗。
扣肉好不好吃，梅干菜很关键。我一直用的是绍兴手工梅干菜，很干净，没有沙子，香味还特别浓郁。这样的梅干菜不管是炒菜、烧肉，还是做扣肉，包包子都特别的香。
·用清水淘洗两遍后挤干水分，再铺在肉上，淋上腌肉剩余的料汁，放上几片土豆会更香。
·摆上蒸锅，大火蒸一小时即可。
这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，嫩而不柴。光梅干菜就能下五碗饭，喜欢的一定要试试。
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