今天是腊月二十三小年，一年中最重要的节日春节近在眼前了，除夕的年夜饭尤其是每个家庭的重头戏。相信这一年里，小伙伴们带着家人吃遍了京城的大小饭馆，忙碌的生活节奏还让我们吃遍了各种外卖，越来越多的小伙伴选择在家亲手烹饪一桌年夜饭。美味水准不能输给专业厨师，还得“高端大气上档次”。
为此，小编走访八家西城老字号名店，为您搜罗适合在家做的老字号招牌菜，并由各店大厨亲自传授，大多是国家级烹饪大师呢。小编把“国宝”级名厨倾囊相授的食谱编辑成四期微信，春节前一一发送出来。
今年年夜饭咱们在家吃名菜。
烤肉宛的镇店名菜烤牛肉
烤肉宛的干烧黄鱼
小伙伴肯定会问：“烤肉宛最有名的是烤牛肉，教我做干烧黄鱼干什么？”小编和您问了同样的问题，而烤肉宛的行政总厨、中国烹饪大师王刚解释说：“真不是不想教给大家，因为烤肉挨家做不了，任何家用锅都替代不了炙子。”今个他教小编做了另一个烤肉宛的镇店菜——干烧黄鱼。
都说“年年有余”，年夜饭没什么都不能没有鱼，不妨试试烤肉宛这道百吃不厌的干烧黄鱼。
烤肉宛行政总厨、中国烹饪大师王刚
王师傅说，烤肉宛用的是缅甸黄鱼，而且个头较大，家庭自制不用追求个头大，个太大了，家里的锅也处理不了。买回冰鲜的黄鱼，拾掇干净后，料酒和葱、姜腌15到20分钟。再改花刀，在鱼皮上搓少许盐。然后下油锅炸一下，家庭烹制也可以煎一下，但要注意油稍多，油温高一点，煎鱼时间不能长，这样才能快速煎熟鱼皮，将水分和营养锁在鱼肉里。怕溅油而不等油热就下鱼的话，会将鱼肉煎老，影响美味度，这是做这道菜的关键。
