广东主妇最近都在研究这种特殊食材。可能很多北方朋友第一次听说猪生肠，其实这和普通大肠完全不同。这种食材处理得当的话，不仅没有怪味，还能补充身体需要的多种营养。
先说清楚这个部位到底怎么回事。猪生肠其实是母猪的生殖系统组织，主要包含输卵管和部分子宫结构。别看听着奇怪，它的蛋白质含量比普通猪肉高30%，胶原蛋白含量更是达到猪蹄的1.5倍。广东这边很多老人皮肤好，和他们经常吃这类富含胶质的食物有很大关系。
现在教大家怎么处理才能保持营养不流失。准备新鲜生肠500克，需要冷水反复冲洗三次。注意不要用热水，热水会让表面的黏液凝固更难清洗。有个小诀窍：往水里加10克食盐和5克面粉，这样洗得更干净。
第一步清洗特别关键。把生肠剪成15厘米长的段，用厨房剪刀纵向剖开。这时候能看到内部结构，用流动水边冲边用手指搓洗褶皱。记得戴一次性手套操作，这样既卫生又能避免生腥味沾在手上。
第二步焯水有讲究。冷水下锅加3片生姜，倒10毫升料酒。重点是要开最小火慢慢加热，这样能逼出残留的血水和杂质。看到水面浮起白色泡沫就关火，整个过程大概需要8分钟。焯完的生肠立刻泡进冰水，这个动作能让口感更脆嫩。
第三步入锅焖煮要注意火候。用普通汤锅的话加水没过食材，大火烧开后转小火保持微沸状态。这时候加5克陈皮和2颗红枣，既能去腥又能增加养胃效果。40分钟的慢炖能让胶原蛋白充分释放，汤汁会变得浓稠发亮。
这样处理好的生肠可以直接切片凉拌，或者用养生酱料调味。推荐用5克蒜末加3毫升橄榄油调成蘸料，这样既保留原味又不会增加肠胃负担。每周吃两次，对改善皮肤干燥和关节僵硬有明显帮助。
重点说说养生功效。生肠含有大量弹性蛋白，这种物质能增强血管壁弹性。对于经常久坐的上班族，吃这个比吃猪蹄的热量低40%，补胶原蛋白的效果却更好。更难得的是铁元素含量突出，贫血的女生可以适当多吃。
处理过程中去掉了大部分脂肪组织，留下的都是优质蛋白。这样吃不用担心发胖，反而能增强饱腹感。很多健身人士现在也会把生肠列入食谱，搭配西兰花和糙米饭就是低脂高蛋白套餐。
注意脾胃虚弱的人要控制量。每次吃不要超过200克，最好搭配姜丝或者紫苏叶帮助消化。高血压患者记得少放盐，用柠檬汁代替部分调味料更健康。
现在天气转凉，用生肠煲汤也是好选择。搭配白萝卜和玉米，小火慢炖2小时，汤汁会变成奶白色。这种汤特别适合换季时增强免疫力，家里有老人小孩的可以常做。
最后提醒大家选购要点。新鲜的生肠表面呈粉红色，摸起来有弹性不发黏。如果颜色发暗或者有异味千万别买。买回家不马上吃的话，可以用盐水浸泡后冷冻保存，这样能保鲜15天左右。
试试这个新做法，你会发现原本不起眼的食材也能变身高蛋白美味。关键是真的对身体好，特别是经常熬夜脸色发黄的人，坚持吃段时间能看到明显改善。下次去菜市场记得找找看，说不定会有意外惊喜。
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