其实凉粉草制作凉粉也不难，先把它采摘回来，清洗干净了以后，就可以放到锅里面加热，由于凉粉草的仙草胶是属于酸性多糖，容易融于碱性的溶液中，所以一般都会加入一些小苏打水。
煮好了以后，捞出来，再用纱布把它包裹起来，不断地用力反复的揉搓，就是要搓出凉粉草叶子里面的仙草胶，然后过滤掉残渣只要它的滤液。继续放到锅里加热熬煮，沸腾以后倒入一些米汤，或者是玉米淀粉、番薯粉、木薯粉等都是可以的。
倒入的过程中还需要不断的搅拌，就会看到液体会越来越粘稠，之后倒出来放到一个干净的盆里，然后冷却以后就成了果冻一样的胶状物。
盛夏的时候，把它切成块，加入一些蒜末、辣椒、酱油、葱和生姜末等，拌着吃就非常的过瘾，关键是它还有消暑、清热、凉血和解毒等方面的作用。
几十年前，农村还很少有冰箱，而吃冰棍也是比较奢侈的。不少勤劳的家庭主妇们，就常会用凉粉草来制作凉粉给家里人解馋和解暑，简直就是消暑解渴的极佳食品。
凉粉草在农村的发展现状
正是因为凉粉草的这个价值，30多年前南方很多地区的农民都会种植它，尤其是一些小商贩，还会特意种植它，然后做成凉粉拿到集市去卖，一碗就要几毛钱，但生意却依然很红火，大人小孩都喜欢吃。
但是在后来，随着生活水平的逐渐提高了，很多家庭都有了冰箱，而且冰棍、冷饮和饮料等在生活中也变得常见了，所以种植凉粉草的农民逐渐减少了，在好多地方它又慢慢的沦为了一种野生植物了。
不过在最近几年，凉粉草开始逐渐走红了，因为很多的奶茶店都需要用到它。那就是它成为了制作烧仙草的原料之一，所以市场需求量也开始增加了。
在有些地方光是鲜草都要卖到五六元一斤，而如果是晒干了的话，则能卖到十几块钱一斤的收购价了，可见经济效益还是很可观的，毕竟种植它也很简单，基本没有什么病虫害，只是需要投入一些人力成本而已。
马上就要到夏季了，这个时候的凉粉草也大量长出来了。如果大家在野外见到它了，可以把它移栽回去，无论是种在菜地里，或者是花盆里面都是不错的，毕竟它很像薄荷，有着不错的观赏价值哦！
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