“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，春雨一下，竹林中的竹笋迅速破土生长，在春季里，竹笋就是不可错过的美味了，它的口感鲜嫩爽脆，不管是油焖还是肉炒，都让人垂涎欲滴。
要说挖春笋，时间可是关键！每年惊蛰（3月初）开始，春笋就偷偷顶开泥土，一直到谷雨（4月下旬）都能挖到。这时候的笋长得快、个头大，口感也是最鲜嫩的！
一般我们能挖到的笋分为三种。
1. 毛竹笋：笋届“大块头”，粗壮厚实，菜场最常见！不管是红烧、炖汤，还是做成笋干，都超入味，妥妥的“万能选手”！主要在浙江、安徽、江西这些温暖湿润的地方生长。
2. 雷竹笋：长得快，笋体细长，肉质细腻得像豆腐！炒着吃鲜掉眉毛，清蒸也清甜可口，江苏、浙江一带的朋友有口福啦！
3. 淡竹笋：个头小巧，胜在脆嫩！凉拌时加点醋和辣椒，清爽开胃；清炒则保留原汁原味，北方山东、河北等地的餐桌上常能见到它！
春笋一入口，鲜嫩脆爽，咬起来“咯吱咯吱”响，光是口感就征服无数人！而且它可不只是好吃——高蛋白、高纤维，维生素B族和钾含量尤其丰富，关键热量还低！减肥党拿它当主食，刮油又饱腹；膳食纤维能促进消化，肠道通畅没负担；满满的抗氧化物质，还能帮身体“大扫除”，延缓衰老！
