方法四：自制竹笋罐头
准备材料
新鲜竹笋、盐、玻璃罐头瓶、蒸锅
详细步骤
1. 笋的预处理：选好笋剥壳洗净，大笋切成小块，小笋可以整个保留。
2. 焯水去腥：烧一锅盐水（1升水加20克盐），水开后把笋放进去煮8分钟，捞出用凉水冲凉。
3. 装罐加水：把干净的玻璃罐头瓶用开水烫一下消毒。把冷却的笋装到瓶子里，倒满5%浓度的盐水（100克水加5克盐），留1厘米的空隙。
4. 排气密封：瓶盖先别拧紧，把罐头瓶放进蒸锅里，水加到瓶身一半的位置。大火烧开后转中火蒸30分钟，取出后趁热拧紧盖子，倒扣放置，等完全冷却。
5. 储存食用：放在阴凉处，能保存1年！想吃的时候直接打开，用来炒菜、煮汤都超方便。
方法五：冷冻保鲜
准备材料
新鲜竹笋、保鲜膜、密封袋
详细步骤
1. 笋的挑选：选大小适中的竹笋，太老或太嫩的都不太适合冷冻。
2. 简单处理：笋壳不用全剥掉，留最里面一层嫩壳保护笋肉。冲洗干净后，整根放进加了盐的沸水里，煮3分钟捞出过凉水。
3. 严密包裹：用保鲜膜把笋紧紧裹3 - 4层，一点空气都别留。再套进密封袋，挤出空气后密封。
4. 冷冻保存：直接放进冰箱冷冻室，能保存6 - 8个月！吃之前提前半天拿出来解冻，口感和新鲜笋几乎没差别！
记住这些方法，再也不用担心笋吃不完浪费啦！不同的保存方式适合不同的吃法。
一、竹笋红烧肉
1. 五花肉预处理：把五花肉切成3厘米左右的方块，冷水下锅，丢几片姜、倒些料酒，开火焯水。水开后用勺子撇去表面浮沫，捞出肉块，再用温水冲干净，沥干水分备用。这一步能有效去除五花肉的腥味和杂质。
2. 竹笋处理：
新鲜竹笋：剥壳洗净后切成滚刀块，放入加了水的锅中，大火烧开焯水3 - 5分钟，捞出沥干，去除涩味。
笋干：提前用清水泡发，洗净切块，再放入沸水中煮5 - 10分钟，捞出沥干，去除杂质和异味。
3. 炒糖色（灵魂步骤）：锅中倒少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，同时用铲子不断搅拌。等冰糖融化，颜色变成棕红色时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，呈现诱人的焦糖色。如果担心炒糖色失败，也可以跳过这一步，直接进行下一步。
4. 煸炒五花肉：热锅凉油，放入处理好的五花肉块，中小火煸炒至肉块表面微微发黄，油脂渗出。接着加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出浓郁的香味。
5. 调味炖煮：往锅里加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。再倒入能没过肉块的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟，直到五花肉变得软烂，用筷子能轻松插入。
6. 加入竹笋：把焯好的竹笋放进锅中，和五花肉翻炒均匀，根据个人口味加适量盐调味，然后继续炖煮15 - 20分钟，让竹笋充分吸收红烧肉的汤汁，变得入味。
7. 收汁装盘：转大火收汁，一边翻炒一边观察，等汤汁变得浓稠，紧紧裹在肉块和竹笋上时，就可以关火了。把这道色香味俱全的竹笋红烧肉盛到盘子里，香气四溢，让人食欲大增！
二、酸笋螺蛳粉
1. 食材预处理：把酸笋切成小段，酸豆角切成丁，腐竹和木耳提前泡发后切丝。花生米用小火炒熟或用油炸香，盛出备用。
2. 煮螺蛳粉：烧一大锅开水，放入螺蛳粉，用筷子轻轻搅动，防止粉条粘连。煮8 - 10分钟左右，直到粉条变软。把煮好的粉条捞出，用冷水冲洗，这样能让粉条更有嚼劲，沥干水分后放入碗中。
3. 炒酸笋配菜：热锅凉油，倒入酸笋段，小火慢慢翻炒，炒出酸笋独特的香味。接着加入酸豆角和木耳丝，继续翻炒均匀。
4. 调味：往锅里加入生抽、醋和辣椒油，根据口味再加适量盐，翻炒几下，让所有配菜充分吸收调料的味道。
5. 组合食材：把炒好的酸笋、酸豆角和木耳铺在碗中的螺蛳粉上，再撒上炸好的花生米和泡发的腐竹。
6. 加汤装点：倒入适量热汤（猪骨汤或鸡汤最佳，没有的话用开水也可以），让汤汁没过粉条。最后撒上葱花和香菜，一碗酸辣开胃、香气扑鼻的酸笋螺蛳粉就大功告成啦！
