虽然说“尝鲜无不道春笋”，但春笋的季节性非常强，多下几场春雨后，原本鲜嫩的竹笋立马就长成了竹子，不能再吃了。
很多朋友就会趁着竹笋刚出土时多掰上一些，但我们又该如何留住竹笋的美味呢？
别着急，今天就来跟大家分享几个保存竹笋的小妙招，让你的竹笋放上一年都新鲜，下面就跟着我一起来了解一下吧！
方法一：焯水晒成笋干
准备材料
新鲜竹笋、盐、竹帘/晾晒网
详细步骤
1. 选笋小秘诀：挑笋要选个头饱满、表面光滑，没有黑斑和虫眼的。捏起来硬实的笋更新鲜，捏着发软的就别要了！
2. 剥壳大作战：从笋尖开始，一层一层把外壳剥掉，留下最嫩的笋芯部分。剥壳时小心别划伤手哦！
3. 彻底清洗：把剥好的笋放在水龙头下，里里外外冲洗干净，尤其是缝隙里的泥土，一定要冲干净！
4. 关键焯水：烧一大锅水，加2勺盐（能让笋颜色更鲜亮）。水开后把笋放进去，大火煮5 - 10分钟。小竹笋煮5分钟就行，大竹笋要煮10分钟，煮到笋变色、变软就可以捞出来了。
5. 快速冷却：准备一盆凉水，把焯好的笋马上放进去。这一步能锁住笋的脆嫩口感，让它吃起来更爽口！
6. 切片晾晒：把冷却后的笋切成3毫米左右的薄片，或者粗一点的条状。均匀铺在竹帘上，放到太阳充足、通风好的地方晒。每隔2 - 3小时翻一次面，让笋片均匀晒干。
7. 收纳入储：晒3 - 5天后，笋片变得干硬，折一下不会弯曲，就说明晒好了。装到密封袋里，放在阴凉干燥处，吃的时候提前泡发，炖肉、炒菜都超香！
方法二：加盐发酵成酸笋
准备材料
新鲜竹笋、盐、重物（干净石头/盘子）、密封容器
详细步骤
1. 精选原料：选笋要挑嫩一点的，用指甲能轻松掐进去的最好。老笋发酵后口感会偏硬。
2. 剥洗切段：把笋壳剥干净，冲洗后切成5厘米左右的小段，或者厚片。
3. 加盐腌制：找一个干净无水无油的大罐子，先在底部撒一层盐，再铺一层笋，就这样一层盐一层笋码放好。盐的用量按笋重量的8%加，比如5斤笋加4两盐。
4. 压实封存：在笋上面压一个干净的盘子，再放块大石头，让笋完全浸没在盐水里。盖上盖子，但别完全密封，留一点缝隙透气。
5. 耐心发酵：把罐子放在阴凉处，别晒太阳。温度高的话7天就能发酵好，温度低需要14天。等笋变成淡黄色，闻到浓郁的酸香味，就大功告成啦！
6. 冷藏保存：用干净无水的勺子把酸笋舀到密封罐里，放冰箱冷藏。每次取用前勺子要擦干，能保存2 - 3个月！
方法三：盐渍笋
准备材料
新鲜竹笋、大量食盐、密封容器
详细步骤
1. 挑笋标准：选粗壮饱满的竹笋，这样腌出来的笋肉多、口感好。
2. 处理笋体：剥壳洗净后，把笋切成手指粗细的长条，或者滚刀块。
3. 重盐腌制：按笋重量的20%加盐！比如10斤笋要加2斤盐。把盐和笋使劲搅拌均匀，让每一块笋都裹满盐粒。
4. 重物压制：把拌好盐的笋装进干净的陶罐，上面压一块干净的木板，再压上大石头，让笋里的水分尽快渗出。
5. 定期翻动：前3天每天翻一次面，让盐分渗透更均匀。腌3 - 5天后，笋明显变软，盐水没过笋块，就腌好了。
6. 长期保存：把腌好的笋连盐水一起装进密封罐，放在阴凉处。吃之前要用清水泡2 - 3小时，去掉多余盐分。
