三、笋干炒腊肉
1. 笋干处理：将笋干放入清水中浸泡，根据笋*硬度，泡发时间在4 - 6小时左右，直到笋干变软。泡发后洗净切成条状，放入沸水中煮10 - 15分钟，捞出沥干，去除残留的杂质和异味。
2. 腊肉处理：把腊肉放进锅里，加水没过腊肉，大火煮沸后转小火煮10分钟，去除多余的盐分和杂质。捞出冷却后，切成薄片备用。
3. 准备青红椒：青红椒洗净，去掉里面的籽，切成大小适中的块状。
4. 炒制：热锅凉油，放入腊肉片，小火慢慢煸炒，让腊肉中的油脂渗出，直到肉片变得透明。加入蒜末炒出香味，接着放入笋干条，翻炒均匀。倒入生抽和料酒，继续翻炒，让笋干吸收调料的味道。
5. 加入青红椒：放入青红椒块，转大火快速翻炒，让青红椒保持脆嫩的口感。根据腊肉的咸度，适当加一点盐调味，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：再快速翻炒几下，让所有食材充分混合，就可以关火了。把这道香喷喷的笋干炒腊肉盛到盘子里，搭配米饭，简直能让人多吃两碗！
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