天冷多吃点肉染，做一个家常的红烧猪蹄儿。
人人都爱吃的菜，猪蹄因为老百姓也比较喜欢，做法很多，今天就用一个比较传统的家庭做法，做出来的颜色要好，用料要少。
·这个已经烧了，烧一下，把毛根都给它去净。家里如果没有(喷火器)拿煤气，把煤气灶打开也行，烧大一点也没关系。
·烧好了以后，把它放到水里，拿钢丝球这么擦，它刮出来是白的。拿刀再刮一下，脚缝里也得把它刮了，都给它劈开。
·猪蹄剁掉根部的骨头和指尖，这个(跟部骨头)不要，尖也不要，这一刀把它弄得干干净净的。
·现在就坐水，提前就放了凉水就放里头。把葱、姜皮带皮的，不规整的地方，看着有点破的，都给它焯水用就行了。就是物尽其用，就是好东西在做菜时候用，所以这就是老的厨师，老的传统一点都不浪费。
·这时候放一点料酒，把沫子都打出来，紧一下子把脏气味都紧出来，这基本上就行了。
·再拿水冲一下，猪蹄捞出冲洗干净备用。
·这水不要了，洗一下冲一下，稍微来一点油，桂皮、大料、花椒、葱、姜下锅，然后把倒里头煸出香味来。这是老饭骨的酿造酱油，没有添加味精。
·猪蹄搁里头，然后就加水，不炒糖色了，因为老饭骨有糖色，老饭骨的无法藏色，就是按照大师们的用冰糖和水炒的。
·再放一点料酒，来点胡椒粉，加入5勺10克左右盐，盐123，8克10克不够再说，十个厨师九个淡，还有一个没放盐，前期颜色一定要轻一点，昨天我在家里给(我夫人)她烧条鱼，她说颜色不够，我说你这烧熟了之后就够了颜色。居然还有人敢质疑您，夫人什么东西都敢说。
我有的时候煮面条煮烂了之后，(她说)我把这个视频发给老饭骨，她说你们国宴厨师就是这么做饭的。投诉对。搁这个辣椒主要目的是借味儿，别给它弄破了，弄破味儿都出来了。这儿就放一点冰糖，放几个，点一点老抽，这个完全是家庭版的，你在家里完全可以做出来，你只要认真的看。
