车轮芝士锅（资料图）
这家餐厅开了十年，现在全国各地都有分店，我周三晚上特意去了大连路分店探店。我倒是更愿意推荐它家的芝士奶汁味意面，味道更正宗一点。上来就是一个大大的芝士锅，客人看着服务员用推车推着车轮芝士锅走到面前，借助刚出锅意面的热量将芝士融化。面条在芝士锅的坑中反复搅拌，让每一根面条都包裹上浓浓的芝士才肯罢手，绵密醇厚的芝士，让人很有满足感。奶味超级浓郁，口感也更软糯一些，给我的感觉有点接近于乌冬面，和极致浓郁的奶油很搭配。
意大利面条其实有三百多种，第一就算了吧！
蒋颐（蒋叔）：法国埃科菲厨皇协会（DEI）中国副会长、TASCOVERY美食学院（味社）创始人兼校长、世界中餐华人名厨协会理事、德国双立人中华美食学院第一任院长、2018年—2021年法国侍酒师大赛评委。
今天让我讲一下意大利面，起因是上海有家餐厅打出“奶油蘑菇意大利面魔都TOP1”的旗号。本着没有尝试就没有发言权的准则，暂且不说这件事情是不是正确，问题是——大家是否都能搞清楚什么是意大利面，否则也不能合理给出评判。所以我来介绍一下意大利面，如果有什么遗漏，欢迎大家补充。
大致来说，意大利面有300多种类，常见的一般在50种左右，而意大利面也是最出名和最令人熟知的意大利菜式之一。
如果按照状态来分，我们能区分出两种不同种类的意大利面条：
1.干意大利面条（Dried Pasta），用硬质粗粒小麦,水,制作而成，通常就是我们在市场上最常见能买到的。
2.新鲜制造意大利面条（Fresh made Pasta），用小麦粉、鸡蛋、水、橄榄油制作而成，一般只能在高级的意大利餐厅里可以吃到。所以TOP1一定要是手工面条，如果不是的话就要另当别论了。
如果通过形状，我们也有六种方法来区分意大利面条：
1.杆状（Rods）、2.缎带状（Ribbons）、3.造型形状（Shapes）、4.汤用意大利面条（Soup Pasta）、5.管状意大利面条（Tubes）、6.填塞意大利面（Stuffed Pasta）。
所有新鲜制造的意大利面都可以制作干面条所不能胜任的菜肴，比如烤宽面条、馄饨、饺子等。那如果要手工制作意大利面，需要一台意大利面条机，手动步骤包括：搅拌，和面，醒发松弛，擀制，切割；如果是全自动面条机，当然机器操作步骤也是一样的。
如果是自己动手做意大利面，配方我分享如下：
00面粉（面粉的分类方式，每种分类均以数字表示）500g、鸡蛋5只、海盐10g、橄榄油15ml、记住，没有水。
蒋颐指导的芝士蒜香鸡奶油意面（被采访者提供）
面条分类搞清楚了，接下来先要煮意大利面：
加2升以上的水，放10克的盐和15毫升的橄榄油；水开了放入面条，市售的面条的烹煮时间在包装上有明确的标识。
也许大家也看到过有颜色的意大利面，那绝不会是放了色素的，简单的说明一下：
红色是甜菜根汁或晒*番茄，绿色为搅烂的菠菜，黑色是乌贼或墨鱼的墨，黄色为藏红花。
这里介绍几种大概的做法：
橄榄油和大蒜配意大利细面条和意大利扁面条、海鲜汁配意大利特细面条或天使粉、番茄熏肉汁配通心面，当然还有很多其他搭配方式。
说到这里我自己也觉得我有点啰嗦，不过这些都是最最基础的意大利面的知识，至于那家说自己奶油蘑菇意面是魔都第一的意面店，大家自己去吃吃也好，看看热闹也好。但就我看来，只要面条是*（Dried Pasta），是市售的，第一就算了吧！
奶油蘑菇意大利面魔都第一？
各位喜欢美食的朋友，对于这个宣称“奶油蘑菇意大利面魔都TOP1”的广告，侬哪能看呢？欢迎留言告诉我们你的感受。
来源：周到
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