扣蹄的做法和配方,云南扣蹄的正宗做法

近日

友人约请至礼嘉吃蹄髈

顿时想起

农村“办事体”宴席上之冰糖扣蹄

冰糖扣蹄因烹制过程中需加冰糖而得名，简称“糖蹄”，鸣凰地区俗称“蹄包”

常武地区的扣糖蹄

常武地区扣糖蹄做法是将猪腿后蹄去爪出骨，清洗后先煮再置碗中上笼蒸制后扣入大盘中即可上桌，扣入之糖蹄呈半圆形，故亦称“冰糖圆蹄”，特点是色红光亮、酥烂肥美、甜中带咸、口味适宜。