山东籍旅台女作家刘枋与武进籍文人王琰如、刘咸思等人同为“台湾女作家五人组”成员，她在《锅烧与锅塌》一文中讲锅烧肘子是山西餐厅所独有，其实应是笔误，锅烧肘子本是山东名菜，“锅烧”即炸，锅烧肘子是将蒸好的肘子挂糊油炸后切条码盘而成，与我们常州一道传统菜——裹炸蹄相似。
去年笔者还在北京吃过一次山东高密菜馆子，印象最深刻者，除了一味位菜是用搪瓷缸装的豆腐熬白菜之外，就数一道烘烤肘子，伴以黄瓜条、葱白丝夹入花馍入口，外脆里嫩、香醇不腻、别饶风味。
礼嘉“初遇”尝糖蹄
去礼嘉品尝的小馆子店名曰“初遇”，莫非取人生若只如初见之意？此店蹄髈只供应带骨整糖蹄一个品种，不上笼蒸而经长时间炖煮而成，吃来皮烂肉酥、肥而不腻、瘦肉不柴，有甜不出头咸收口的老常州风味。老板娘讲因为许多人怀念糖蹄老味道，于是她专门请村厨烧制飨客，并注册了“觅蹄”商标。
