俟整蹄上桌，笔者抽出蹄髈之细骨，以骨代刀划而分之，江南旧俗，桌上动刀是对人不敬，这个老规矩知道的人就不多了。
席间一位美女看着蹄髈不敢下箸，笔者讲了一句“百菜不如白菜，诸肉唯有猪肉”，蹄髈经长时间焖炖，脂肪已大幅减少，营养丰富且可以增加皮肤弹性，火候足时他自美，只管放心大啖。齐白老八九十岁时，经常一顿饭要吃10只对虾，再加3个肘子，文怀沙对他说：“齐老，你吃了这么多要吃坏的。”但齐白老回答吃了肘子才有力气画画呀。
????初遇地址：礼嘉镇百兴名园12栋1号
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初 遇
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福 利
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徐宏杰/文 蒋雯/图
