冬天就该吃炖菜
鱼头味道美，砂锅一锅鲜
暖身还暖心
本期菜谱
（达人：王秀英 大厨：刘强）
紫苏板栗鱼头
食材：胖头鱼鱼头 五花肉 黄彩椒 青椒 紫苏 熟板栗 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 八角 白胡椒粒 辣酱 黄豆酱 啤酒 料酒 酱油 酱蘸汁 米醋 白糖 盐 油
做法：
1、胖头鱼鱼头处理干净，在表面略划几刀；
2、用盐涂匀鱼头，揉搓入味后，用水冲洗干净，吸干水分；
3、锅内倒油，炒香姜片，放入鱼头煎至两面金黄；
4、炒锅内倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香后放入五花肉片；
5、煸炒出油后，加入蒜片、葱片和姜片，继续炒制；
6、放入辣酱和黄豆酱，炒匀后用少许料酒调味，倒入刚好淹过鱼头的啤酒；
7、把煎好的鱼头放入炒好的酱料中，加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗；
8、用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、酱油和酱蘸汁调味；
10、盖上锅盖炖煮10分钟，盛出撒上黄彩椒丁和香菜碎，即可食用。
砂锅全家福
食材：排骨 猪肉馅 鹌鹑蛋 干豆皮 玉米 油菜 黑木耳 土豆 葱 姜 八角 蚝油 酱蘸汁 料酒 豆豉酱 胡椒粉 白糖 原味鲜 盐 油
做法：
1、锅内倒入开水，放入排骨焯水，捞出沥干水分；
2、炒锅内倒油，放入八角、葱片和姜片；
3、炒香后放入排骨，大火煸炒至微黄，倒入开水；
4、煮至8成熟后，加入玉米段，用少许料酒和盐调味，盖上锅盖，熬制40分钟；
5、猪肉馅中加入葱末和姜末，用蚝油、酱蘸汁和胡椒粉拌匀调味；
6、在小方形干豆皮一角涂抹少许猪肉馅，卷成豆皮卷，三个串成一串，备用；
7、砂锅内均匀按层依次码上焯熟的黑木耳、土豆条、串好的豆腐串和熟鹌鹑蛋；
8、砂锅加热，把煮好的玉米码在砂锅中，倒入煮好的排骨汤；
9、码上煮好的排骨，大火炖煮，放上豆豉酱，再加入酱蘸汁、盐、白糖和原味鲜调味；
10、砂锅盖上盖子，炖煮3-5分钟，再加入少许油菜，稍微炖煮，即可食用。
