07
丐帮：延津大肉火烧
粗犷豪迈的侠客
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外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。
硕大的个头，丰沛的肉馅，这哪里是火烧？分明就是加量加大版的烘烤肉盒啊！
这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目。
延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。
延津大肉火烧还能夹菜
吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣。
08
点苍派：牛屯火烧
温良如玉的君子
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去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过我建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食。
牛屯做工很讲究。
单说和面，冬天“甩手水”，夏天“阴阳水”，春秋得用“顶手水”；天热时每斤面兑水二两，天冷兑水半斤。
火烧“内填猪油馅，外涂豆油烘”，火烧熟后两面金黄，吃起来香酥烫嘴。里面的大肉馅料，吃起来饱腹又满足。
09
峨眉派：禹州烧饼夹凉粉
不让须眉的温柔
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禹州本味烧饼有点类似西安的白吉馍，麦白色面饼上烙印几点淡黄焦花，极干净。妙处在于凉粉好。
禹州粉条名气大，已有六百年历史，禹州凉粉自然也地道纯正，红薯淀粉打凉粉，沉郁透亮的自然色泽，平底锅里用辣豆酱煎炒至起金黄痂，佐以青红鲜辣椒碎丁，撒葱花、胡椒和孜然。
煎凉粉特有的香辣味馋人口水。
凉粉夹灌至饼间，薄薄的饼瞬间变得圆胖，咬一口，饼焦粉滑，口感特别，很过瘾！
10
明教：睢县烧饼热羊肉
奔放的异域女子
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来到睢县，就要尝一尝这里人气最高的烧饼夹热羊肉。
刚出炉的烧饼外皮酥脆焦黄，整整一面都是芝麻。
和垛子羊肉不同，羊肉是现煮熟的，从锅里选上一块肥瘦相间的热羊肉，反复剁碎再拿个烧饼夹上，咸香瞬间满足整个味蕾。
