备注：如果排骨是新鲜的排骨，腌制排骨时，放食粉的量要扣点。
第二步：糖醋排骨的烧制
这步只有调料比例适合，焖煮的时间火候恰当，才能做出酸甜而不腻的味道，
1:炒锅放少许油烧热，放入60克番茄酱炒香放入750克左右的水烧开，放入70克排骨酱，糖500克，米醋两包（每包250克），大红浙醋300克，再放红曲粉12克左右，大火烧开放入炸好的排骨，烧开转小火盖盖烧9分钟，放入37克生抽烧4分钟，放入120克白糖，再盖盖小火烧7分钟后打开盖准备收汁，
第三步：收汁
恰到好处的收汁才能让糖醋排骨出品色泽红亮诱人，口味酥香
1:排骨放少许食用油中火收汁，边烧边翻收到锅里汁水只剩下三分之一的时候，放入70克香醋，转中小火烧，边烧边翻烧到排骨发亮，放入40克左右香醋，转大火翻炒均匀出锅即可。
备注：收汁时，要按照我上面讲的火候和放香醋的顺序，
季师傅说细节
糖醋排骨怎么做才好吃？现在明白了吧，
做糖醋排骨要重视排骨的初加工，特别炸排骨的时候，油温要高点，要尽快的把排骨炸好，炸到边口发焦，烧出的口感才脆嫩，
在第二步烧排骨的过程，要注意下料顺序和火候，一般小火烧够20分钟就要打开盖准备收汁，
排骨收汁时，你们要重视，只有排骨在收汁时，那种酥香味才能出来，才能烧到肉里，很多师傅把排骨的味道和色泽烧好后就不收汁，或者不重视收汁，导致你做的糖醋排骨不香。
最后我想说的是，糖醋排骨这道菜，你们要多试多做和多吃，才能掌握这种感觉，才能超越我的味道。希望今天的文章能帮到你！
你学会了吗？不明白的记得给我留言，本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
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