馋值爆表·糖醋排骨
川菜的麻辣鲜香，征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣，但更以味型多，变化巧妙而著称。
糖醋味型是传统川菜味型之一，它体现了川菜“百菜百味，一菜一格”的特点。
调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。
糖醋味型与荔枝味型较为相近：
其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。
做好后的糖醋排骨油亮鲜红，看起来让人食欲大振！并且吃起来外焦里嫩，又酸酸甜甜！
曹帅学
成都万重锦川菜馆
行政总厨
所需食材
主料：排骨 400 克
调料：葱 20 克 / 姜 20 克 / 料酒 15 克 / 盐 6 克 / 冰糖 25 克 / 白糖 60 克 / 醋 60 克 / 熟白芝麻 2 克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
·食材前期处理·
✔ 将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。
第二步
·排骨腌制·
✔ 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。
