第三步
·排骨入锅焯水·
✔ 在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。
第四步
·排骨过油·
✔ 在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。
第五步
·炒糖色·
✔ 锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。
第六步
·排骨炒制·
✔ 炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。
