锅加油烧至5-6成热，将小鱼逐条下入油锅内炸制，这样每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后，再把鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出，晾凉，升高油温至7-8成热，把小鱼下入复炸，将小鱼炸至金黄，酥香，捞出沥净油，把小鱼全部炸好，可以加一些椒盐拌匀，我用的烧烤用的蘸料，味道更好，更有味道。
小贴士： 要把鱼炸酥的话就需要炸两次，第一遍不用狠炸， 把鱼炸熟 ，炸定型就可以了，第二次要复炸，要把小鱼炸成金黄色，两次中间必须把鱼晾凉透，然后再炸这样就不会使鱼炸坏，也能保持鱼的形状完整，要掌握两次下锅的火候，时间，中间晾凉，就能把鱼炸好。
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