家里常见花椒产品主要有整粒花椒和花椒粉两种，针对这两种产品形式，在室温和冰箱冷藏（5℃）条件下对不同贮藏时间检查花椒麻味物质含量，发现整粒花椒在贮藏较长时间后花椒麻味物质的减少相对较少。
由图2-3、图2-4可知，在室温散装贮藏过程中，碎花椒（即花椒粉）麻味物质含量变化较大，整粒花椒麻味物质相对变化较小，在室温贮藏六个月时，整粒花椒的麻味物质含量仍较高，而碎花椒的麻味物质含量几乎降低到零，但不同目数之间花椒麻味物质变化差异不大。
室温下贮藏时，整粒花椒麻味物质含量变化明显小于碎花椒（花椒粉），原因可能是碎花椒与空气接触面积较大，氧化反应速度较快或挥发损失较严重。
结论：室温条件下散装保存花椒最好是整粒花椒保存，需要花椒粉时随用随打，用多少打多少，花椒粉不要保存过长时间，时间越长麻味越少。
二、不同温度和包装对花椒风味物质的影响
