而随着碎花椒贮藏温度达到40℃，其花椒麻味物质含量降低更大，铝箔真空包装仍然是降低幅度最小的。
温度对花椒贮藏过程中麻味物质含量的影响显著，低温条件利于花椒麻味物质的保持，而高温下花椒麻味物质含量降低较快，原因在于贮藏温度较高时，花椒麻味物质氧化反应加速，导致花椒麻味物质含量加速变化。
不同包装方式对花椒贮藏过程中麻味物质含量的影响也非常显著。保鲜袋散装时，花椒与空气充分接触，氧气的存在使得麻味物质很快被氧化。采用真空包装，隔绝了花椒与外界氧气的接触，氧化反应速度减慢或因封闭阻止了花椒麻味物质的挥发损失，因而贮藏效果较好。铝箔材料具有良好的隔水、隔氧、遮光功能，经密封、真空包装后，进一步提高了作为包装材料所必需的对水汽、空气、细菌等的屏蔽性能，可更好的防止食品氧化、分解、霉变、受潮等，较大程度延缓了花椒品质的变化，并且由于花椒麻味物质对紫外线较为敏感，暴露在紫外线条件下时很容易发生降解，使用铝箔材料就大大降低了紫外线对花椒麻味物质的影响。
国内外研究认为，花椒麻味物质在氧气、水溶液、高温、酸性环境、紫外线等条件下都容易发生变化。
结论：低温、铝箔真空包装可显著降低花椒麻味物质含量的降低。
基于科学实验的结果，对花椒的保存方式有如下总结：
①大家在购买花椒或者花椒粉的时候，最好购买整粒花椒，需要用到花椒粉的时候再用花椒打粉，需要用多少打多少，尽量减少花椒粉的储存。
②花椒产品优先选择使用铝箔真空包装的，其次是透明真空包装，尽量不要选择保鲜袋散装包装。
③低温、避光保存，最好放在冰箱冷藏室。④每次用完花椒之后，需要把包装袋里的空气尽量排尽后将袋子密封。
⑤少量购买花椒，根据自己家里的使用情况，少量多次购买，保存时间不要超过1年。
引用文献：
