皖北酱豆的正宗做法,河南酱豆的做法最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662025-04-27 12:27:26

老话说:盐豆子炒鸡蛋,给肉都不换。农家人的生活里,谁家没有一缸盐豆子呢!

盐豆子,俗称“老盐豆”,有叫“臭盐豆”,在超市出售又叫梅花豆。春分一过,气温回升,正是做盐豆子的好时候。挑选上好黄豆,用簸箕去掉瘪粒和杂质,在清水里多清洗几遍,就可以准备做盐豆子了。

煮豆子有两种方法,一种是把豆子浸泡一夜,让豆子肿胀的像葡萄一样水灵,再上锅里煮熟。另一种方法是直接凉水倒入干净的豆子慢火煮,再不断的往里倒热水,一直煮六七个小时当豆子膨胀到一捏就软烂了就可以了。

煮豆子的同时洗一个干净的蒲包,控一下水分,然后放在煮豆子的锅上蒸馏一下,用来消毒*菌。等豆子煮好了放进蒲包里扎好口,准备发酵。在放豆子入蒲包的同时,下面一定要用一个盆接住豆子的汁水,这汁水可不要倒掉,等到腌制盐豆子的时候再倒进去,让袁豆豆的味道更香更好更入味。

发酵豆子的方法有多种,介绍一下两种主要的老方法。一种是把盛着煮好豆子的蒲包,放在一个密封的箱子里,外面裹上塑料布在盖上厚厚的棉褥,这样得发酵一周。另一种方法是在院子里有太阳的地方挖一个坑,坑的大小可以自己把握,深度一米左右。然后用稻草在里面烧火*菌,增加它的温度。火灭后倒入适当的水,再放入稻草,把盛豆子的蒲包放进坑里再盖上一些稻草保温,上面盖上块毛毯布,防止有脏东西进入,最后用鱼皮袋子蒙好坑口,防止露水渗进去,这样发酵三天三夜就发酵好了。这是老方法比较正宗,而且适宜做大量盐豆子

当豆子发酵得黏黏的拉丝而且臭味很浓就可以了。

豆子发酵好,把八角大茴香桂皮碾成细沫,红辣椒碾碎,葱姜切碎,大料和盐按照豆子的多少的比例配合,搅拌均匀,放在透气的箩筐里,晾晒两天左右就已经干好了,这时候收放在容器里,随时吃,随时取,放多久都不会坏。

话说家财万贯,都不如盐豆子下饭。有了盐豆子,想做下饭的小菜就简单了。

凉拌腌豆子。切点葱,切点蒜,切点小米椒,抓一把盐豆子调拌一下,倒入香油。热烙饼卷咸豆子嚼起来那是真好吃啊。

新鲜蒜苔下来的时候,嫩蒜苔切碎凉拌盐豆子,简单美味又好吃,什么也不用,只滴几滴香油就可以了。

盐豆子炒花生米。花生米洗净切碎,锅里面炒到金黄,然后加入一定的碎小米椒,倒入盐豆子翻炒几下,比老干妈要好吃的多,而且放什么时候都不坏,工地干活,孩子上学都可以装一小瓶带着,卷个煎饼,卷个烙饼,嚼起来那叫一个香。

盐豆子炒鸡蛋。盐豆子泡一下,热锅凉油,放入盐豆子煸炒,去掉水汽,再加入切碎的小米辣煸炒一下,倒入几个鸡蛋翻炒定型,然后加入切碎的蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。配米饭,配馒头,配煎饼,都叫一个绝。

蒜苔下来也可以蒜苔腌豆子炒鸡蛋,小米辣是不可少,其他什么也不要放,因为盐豆子是发酵过的,自然带有新鲜味,蒜苔又新鲜,鸡蛋是刚下的,一盘简单的小菜真是健康美味又下饭。

盐豆子怎么做都好吃,是老祖宗留下来的智慧。是苏北地区特别是徐州、宿迁、新沂、邳州等地区和皖北、豫东地区的家常小菜。小菜里有童年的记忆,有家乡的味道。是留在味蕾里的香,是刻在记忆里永永远远的念想。

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