烧烤。
·首先要把这块鸡腿肉进行裁切，要切掉这种多余的部分，把这块齐平，用刀裁板正的。
·要把这上头多余的肉选择用片的方式剃掉。为什么？要让这块肉尽量一样厚，目的是在穿上串之后，在烤制的时候一起熟。
·给它等量的分成三个条，一个鸡腿肉穿两串，在裁好的肉条中间再改一刀。
·选用葱白比较长的葱，葱叶比较短的葱，葱段裁成和肉段一样长的。
·下面要进行鸡肉串的穿制，怎么穿制先提前跟大家说一声，穿串的签子每天要在盐水里泡，一直泡着它，每天换水就可以了，不会臭也不会变味。为什么要盐水泡？防止在烤串的时候签子变糊，让签子吃进水分。
·在烤串的时候，鸡皮带着鸡皮要窝一下，窝成这种拱形，从鸡皮处穿进去。
·穿葱的时候葱容易劈，捏一下到中间这个地方，用大拇指使劲捏一下这个位置，这样葱就不爱劈了。
·剩下就是这么依次类推的进行穿制就可以了。
·烤到这种程度就可以翻面了，这种焦褐色烤串追求外焦里嫩的状态。
·鸡肉串这一面烤制成汁烤的，烤到这种程度就可以上汁了，把它整个放到烧鸟汁里拎出来，汁不留了再上炉。
·烤这面10秒钟到15秒之间或者20秒都行，但是建议大家应该是在10秒左右盐烤就可以出餐了。
盐烤现在就可OK了，盐烤不用挂什么东西，现在装盘。
·汁开始冒血泡，已经吃到肉里了，这是翻面，让刚才那个汁那面也入味，这是酱烤的精髓。这一面再烤10秒，拿下来看，酱汁冒小泡了，再入一遍烧酒汁，再入一遍烧酒汁拎出来，正反面再烤上10秒。
·10秒过后翻面，再烤上10秒，看见没？目前酱串的颜色越来越深，这个时候再蘸一遍烧酒汁，现在可以出餐了，拿出来稍微带点汁，出餐放到盘里。
大家看看盐烤和酱烤的区别，为了方便大家观看，放到一个盘子里。
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