7、用平底锅或圆锅都可以，这次我用专门的玉子烧锅特别方便，直接摊出方形的蛋皮。 将锅底涂上一层薄油，开小火，一定要全程小火，否则蛋液凝固太快。 舀入蛋液并轻轻转动锅体，将蛋液布满锅底，小火加热使其缓慢凝固，用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。 注意：若锅体过热，须关火静待锅体温度下降，以免蛋皮制作失败。
8、摊好的蛋皮盛出放凉。
9、如图所示，取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点蛋液，将收口压在下方。
10、所有蛋卷码入盘中，待蒸锅水开后放入，中火蒸制12分钟。
