而后加些生粉。把调好的肉沫夹在藕片里面 挂好面浆入油锅炸至金黄后捞出。这道藕夹就算做好了。藕夹外表蓬松金黄，看起来十分诱人。藕糊透着藕的清香，再加上洪湖藕自带的清甜，配合上肉香。混合在一起，这种感觉让人难以拒绝。
那第二道就是炕蒸藕了，那炕蒸藕到底是什么菜呢？炕到底是什么意思呢？别着急一会厨师会为我们揭开这里的秘密的。先把藕切条，再切丁。洪湖本地菜对于藕的加工手法会根据菜的方式有不同的处理，讲究很多。
把切好的藕丁里面再放入盐、味精、鸡精、蒸菜粉等调料。而这里面最精髓的就是这蒸菜粉了。
在上锅蒸上六、七分钟把藕先蒸熟。而这炕蒸藕最精髓的一部就在最后一步。把蒸熟的藕倒入热好的油锅里。胡师傅把藕丁在锅里面弄成一个饼的形状，不断地在锅里翻转，又不断地拿勺子去按压藕饼。
