春天的早晨，菜市场就像是一个盛大的宴会，处处都洋溢着美味的香气，让人忍不住要多买几样尝尝。
各种时令蔬菜争奇斗艳，有着不同的口感和颜色，而其中一种叫做韭菜的绿油油的蔬菜尤为引人注目。
这时节正是韭菜最为鲜嫩的季节，所以这时候再吃韭菜就非常的有滋味，将韭菜带回家后可以做成多种美食来吃，韭菜饺子、韭菜煎蛋、韭菜炒面都是极好的选择。
而我最喜欢的就是在春天的时候做一做韭菜鸡蛋三鲜锅烙，一口咬下去锅烙的外皮酥脆，而里面的馅料则非常的鲜嫩可口。
韭菜鸡蛋锅烙也非常的方便制作，那么在韭菜鸡蛋锅烙制作过程中又有哪些需要注意的地方?
又该如何制作才能使锅烙既酥脆又能够锁住里面的鲜嫩呢?
韭菜鸡蛋三鲜锅烙从制作步骤上看非常的简单，仅仅有三个部分，其一就是底皮的揉制，其二则是制作馅料，而最后就是将两者进行合并制成三鲜锅烙进行煎制。
所以对我们来说最重要的就是了解到其中对制作成功影响比较大的地方，以免在制作过程中出现失败。
首先底皮的制作上我们需要将面团醒发一会，毕竟面团经过揉制之后就会变得比较紧，如果不醒发给定比较大的压力，那么底皮就很难软化，这样口感就会变得很差。
所以一定要保证在越好个醒发，在醒发过程中才会逐渐的松化，这样我们在擀制底皮的时候才能够顺利的将其擀开，而且口感也会更加好。
那么在馅料的制作过程中需要注意哪些地方呢?
因为我们要确保即使做馅料，我们也要锁住里面的水分，这样才能保证馅料保持着鲜嫩可口。
如果工艺不到位的话，就会出现馅料流出锅烙之外，只剩下一个空壳，然后就非常干了，所以我们一定要将这个步骤做到位。
首先就是在韭菜剁碎之前，我们需要将其清洗干净，但是在清洗的时候并不能过于长时间，可以稍微的冲淋一下，避免长时间冲淋使得韭菜流失其水分。
其次就是取出适量的淀粉，加入水调匀后，拌入剁碎的韭菜中，在到时用盐拌匀之后，将盐分均匀的分配到每一份韭菜中，这样当我们蒸制的时候就能够使盐分充分享受到韭菜当中。
那么为什么盐不能早早地放进去呢?
那就是因为盐容易吸干水分，所以我们在蒸制之前再放进去，否则就很容易使韭菜干枯，而且影响口感。
第三个注意点就是在锅烙表面需要涂抹淀粉水，这样才能使锅烙外表更加酥脆且能够增强黏性锁定水分，在拌入的时候需要保证每一份均匀而醇厚。
最后就是调制饺子皮的时候需要加一点盐，这样能够增加面团筋道，因此口感也会更加好。
教你制作韭菜鸡蛋三鲜锅烙。那么接下来就讲述一下具体的制作步骤，在进行制作之前，我们需要提前备齐一些材料。
除了面粉、食用盐、韭菜以外，我们还需要一些葱姜以及鸡蛋等食材。
具体材料:
小麦粉:500克
食盐:10克
水:220克
凤尾葱:1根
大葱:1根
生姜:2片
韭菜:1把
鸡蛋:2个
食用油:适量
植物油:适量
步骤:
1. 在碗中加入500克的小麦粉，加入10克食盐搅拌均匀，然后倒入220克温水搅拌均匀，放凉之后需要添加3或4克的植物油进行手动揉制，最后静置醒发30分钟;
2. 在醒发面团期间，我们可以进行其他步骤的准备，首先就是进行馅料拌制，将韭菜用清水清洗干净后切碎，加入一些大葱和姜末，然后加入10—20克植物油搅拌均匀;
3. 然后迅速加入拌好的淀粉水，再加入适量的食盐搅拌均匀静置片刻;
4. 接下来就是将鸡蛋打入碗中与凤尾葱剁碎后混合搅拌均匀;
5. 再拿出醒发好的面团取出小块每个30克，擀成圆形薄片;
6. 刷上一层植物油，将其对折放入蒸锅中，用旺火蒸6分钟取出摊凉;
7. 将蒸好的面片擀开，两面刷油;
8. 将剁好的馅料裹入饺子皮中捏紧，叠加形成半月型;
9. 将包好的三鲜锅烙拍扁，用擀杖擀成圆形薄片，两面刷油，将其放入平底锅煎至两面金黄即可;
10. 此时我们就已经完成了锅烙的制作，可以切块享用。
为什么春天一定要吃一次韭菜。春天是生机勃勃、万物复苏的新起点，所以在这个时节也是有一个“立春吃春”的习俗。
而“立春吃春”的仪式起源于春秋战国时期，是一种民间习俗，意为吃掉冬天留下的寒气，让春天不再受寒气侵扰，而在其中有着十分重要的一点就是要吃韭菜。
“立春吃春”所以如果错过了立春节气的话，也可以在此后的春天多吃一些季节特有的新鲜蔬菜，这样不仅能够清肠解腻，还能增加自身的营养。
而韭菜作为春季特色蔬菜，自然能够承载这一重任，那么韭菜到底有什么独特之处?
首先韭菜含有丰富的维生素和叶酸以及胡萝卜素，能够改善新陈代谢，其次可以刺激肠道蠕动，有助消化，同时它还有较强的刺激性气味，可以通肺散寒，对于降压降脂等方面也有着不可忽视的重要作用。
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