鱼片切得很薄，烫煮约二十秒至微卷，就可以吃了。
夹起一块放入嘴中，爽脆的鱼片在唇齿间跳跃，鱼肉的饱满与利落尽收口中，感觉非常曼妙，一口一个爽！
脆肉鲩的鱼腩部分，相对来说肉比较厚，一般是切成段用豆豉蒸。由于鱼腩的脂肪含量较高，在融合了豆豉的香气后，味道会更浓郁，比烫鱼片更能吃得出鱼味。
值得一提的是，尽管鱼腩看起来比较肥厚，却仍然保持了爽口弹牙，丝毫感觉不到肥腻。
鱼骨的刺多，更适合椒盐煎。外层炸得酥，里边的鱼肉脆，吃起来非常香口。
靠骨的鱼肉，会被起出来打成鱼胶，口感有点类似虾滑，吃起来同样是爽脆弹牙！不过里头偶尔会混有小刺，吃的时候要注意了。
煮到最后的豆汁汤，有了鱼肉的鲜味与豆汁的融合，味觉上会更加立体。撒上一点儿盐，妥妥地让人上头！
