菜心这玩意儿，真没那么简单
广东人对菜心的热爱，那可不是吹的，堪比对烧腊的执念。
碧绿的颜色，脆嫩的口感，清新的香味，就算不爱吃蔬菜的，也能被它征服。
但这菜看似简单，真要炒出酒店那味儿，还真不容易。
家常做法和酒店做法，就差那么一丢丢，味道却差得老远。
今儿个，咱就来说道说道这酒店级的生炒菜心，到底是怎么个讲究法。
酒店大厨炒菜心，和咱在家不一样，多了一个“秘密武器”，那就是二次翻炒。
第一次快速焯水，锁住水分和颜色；第二次用猪油爆香，激发出菜心的清甜。
这就好比练武功，得先打好基础，再练绝招，才能功力大增。
要想菜心好吃，猪油是关键。
肥膘肉炼出的猪油，那香味儿，简直了！
切成小块，慢慢煸出油脂，金黄酥脆的油渣，也是一道美味。
