先挑一把新鲜菜心，嫩得像刚从地里拔出来。拿回家后，别急着煮，先放进水里泡一泡，用手轻轻搓一搓，把泥土和脏东西洗干净。洗好了放碗里，备用等着大展身手。
接下来，找一口大锅，装上清水，扔进去几片生姜，再撒点盐。点火烧水，等水咕嘟咕嘟冒泡，说明够烫了。这一步是为了让菜心更香，姜和盐能去掉菜的生味。
水开了，赶紧把菜心丢进去。别煮太久，30秒到1分钟就够！时间长了，菜就变黄，口感也软趴趴。煮好后立马捞出来，扔进一盆冰水里泡着，这样能锁住菜心的脆嫩和绿色。
冰水泡完，菜心得沥干水。把它们摆在盘子上，注意别堆在一起，摆得整齐点，看着就让人有胃口。盘子里的菜心绿得发亮，像是刚从田里摘来的，特别诱人。
