前两篇文章写到了居家版包子馒头，有朋友提出了揉面的困扰，貌似很多朋友都遭遇了一个共同的难题——揉面。反复揉搓面团实在是太费力！没揉几下，胳膊就开始发酸，要是碰上量大的面团，更是让人望而却步。今天就来给大家分享一些轻松揉面的小窍门，让你告别揉面的“痛苦面具”，轻松玩转面团。
首先，要选对材料。
1、面粉
市面上的面粉种类繁多，像高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们的区别就在于蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量高，揉出来的面团弹性足、韧性强，适合做面包；中筋面粉最为常用，蛋白质含量适中，馒头、包子、饺子皮这些家常面食用它就没错；低筋面粉蛋白质含量低，做出的点心口感松软，蛋糕、饼干之类的非它莫属。
2、酵母
酵母要分为干酵母和鲜酵母，我一般用的干酵母，方便保存，并且使用比较方便。像前一篇文章提到的小馒头的方子，要用到糖（糖类会影响酵母发酵），就要选耐高糖酵母，发酵效果会更好一些，一般不会出现“死面”的情况。
鲜酵母其实就是兑了水的酵母（可以直接买成品），假如干酵母需要用1g，鲜酵母就需要用3g。它的优势在于它可以直接与面粉混合，很容易融化，但是用湿酵母的话，需要动作快一些，否则发酵过度也不好，很容易发酸，可以放冰箱冷藏室先冻住，要开始包包子、切馒头的时候再拿出来操作。
