除了猪油，蒜片也是必不可少的。
两瓣蒜切成薄片，爆香后，那香味儿，能把隔壁小孩都馋哭。
除了猪油和蒜片，还有个“隐藏菜单”，那就是提前调好的味汁。
盐、糖、鸡精、淀粉，加点水调匀，这就是酒店大厨的独门秘籍。
别看这玩意儿不起眼，却能把菜心的味道提升好几个档次。
十五秒？十秒？时间才是王道菜心焯水的时间，那可是有讲究的。
开水下锅，快速翻炒，十五秒左右就捞出来。
时间太短，菜心不熟；时间太长，菜心就老了，口感就不脆嫩了。
这火候的掌控，就跟写书法一样，讲究个恰到好处。
爆香蒜片和油渣，也讲究个快准狠。
五秒下油渣，十秒下蒜片，香味一出来，立马下菜心。
这速度，比武侠小说里的高手过招还快。
二次翻炒菜心，加入米酒去腥增香，再淋上提前调好的味汁，小火慢炒，让菜心充分吸收汤汁的精华。
