文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 秦臻
图/受访者提供
天气一冷，肥美的蚝总要用各种各样的方式，提醒着人们它的“大驾光临”。在吃蚝季，能吃到蚝的地方很多，吃法更是多样。至于吃蚝的我们，既然入得“蚝”门，便要学会挑嘴了。
挑剔食客 最爱蚝门盛宴
蚝吧：高端蚝自有捧场客
即使是最顶级的自助餐，如果现场能有四五款蚝供应，对于爱蚝者而言已经是天赐恩惠了。所以，当“蚝吧”这个名词开始在城中盛行之时，爱蚝人士终于找到名正言顺的聚集点了。
蚝吧一般会有专业的蚝单，跟酒单差不多，按国家产区、种类、等级划分，从十来种到二三十种不等。如果初入蚝门，必然会被餐牌吓得没了底气。别担心，既然称作“蚝吧”，服务员都足够专业，会按照从淡到重的品尝顺序帮你搭配好。
位于番禺的Oyster Claire生蚝体验吧就属于这一类别，店里仅提供蚝及酒水。生蚝品种通常会保持在7-12款，主要产区来自法国，其中包括圣雅白露、皇御、白珍珠、黑珍珠、水晶、水中花、小茉莉以及来自日本的宫城岩蚝，是广州目前单店生蚝品种较多的进口生蚝专门店。
负责人Michael表示，法国人从蚝苗放养开始，便有一套严格的标准，养殖时间和程序都经过精确计算。出货前，法国生蚝都要经过净化，使之达到生食标准，当地农业部还会对生蚝进行抽检，检验合格才会发放许可证书。店家在收到生蚝后，会放在4℃-7℃的冷藏柜里进行储存，不会另外转放在水池养，避免造成二次污染。
这里的生蚝不需要经过额外加工，现场撬开的生蚝加些柠檬汁直接入口，你便能感受到新鲜海水和肥美蚝肉带给你的味觉快感了。
