一、清蒸石斑鱼
材料准备：石斑鱼：1条（约500克）；姜：适量（切片）；大葱：1根（切段）；生抽：适量；料酒：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；盐：适量
做法步骤：
1. 准备鱼：将石斑鱼处理干净，去除内脏和鳃，刮去鱼鳞，清洗干净。用厨房纸巾轻轻吸干水分，确保鱼体表面没有水分。
2. 鱼身打花刀：在鱼的两侧各划几刀（约2-3刀），刀口不要过深，可以帮助入味，蒸出来的鱼更易入味。
3. 腌制鱼身：在鱼身上均匀撒上适量的盐、白胡椒粉，轻轻按摩鱼身使调料更好地渗透。再加入适量的料酒，腌制10-15分钟，去腥增香。
4. 铺姜葱：姜切成薄片，葱切段。将一部分姜片和葱段放在鱼身上和鱼肚内，剩余的姜葱铺在鱼身旁边，帮助提香。
5. 上蒸锅蒸制：将鱼放入蒸锅内，锅中的水先烧开，然后将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整蒸制时间）。
6. 检查鱼是否熟透：用筷子轻轻插入鱼身最厚的地方，若能够顺利插入且无透明感，说明鱼已经熟透。如果没有熟透，可以继续蒸1-2分钟。
7. 调味料与热油：蒸鱼的过程中，将生抽准备好。蒸好后取出鱼，先将鱼身的姜葱去掉，再撒上少许葱段。最后，热锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，再倒上生抽，立即封住香气。
温馨提示：
(1) 蒸鱼时间控制：石斑鱼肉质鲜嫩，不需要蒸太久。蒸过头容易影响口感，所以要根据鱼的大小来调整时间，通常8-10分钟即可。
(2) 去腥技巧：腌制时加入料酒和姜片能有效去腥，使鱼肉更加鲜美。
(3) 蒸鱼的火候：蒸鱼时，火力要保持均匀，大火蒸鱼，能保持鱼的鲜嫩。
二、红烧石斑鱼
材料准备：石斑鱼：1条（约500克）；姜：适量（切片）；大葱：1根（切段）；大蒜：适量（切末）；干辣椒：适量（根据口味可选）；老抽：适量；生抽：适量；料酒：适量；白糖：适量；食用油：适量；水：适量；盐：适量；鸡精：适量（可选）；八角：1颗（可选）
