为什么你炒的酸辣土豆丝干辣椒黑了，还没辣椒油啊
因为你在油里炒干辣椒时间太长了。而且所谓的辣椒油并不是辣椒里的油，而是用辣椒炒出来的油是辣的，那就是辣椒油。
今天我就来教大家怎样做一道不变色的干椒酸辣土豆丝，
做法
1.土豆要选择含水量高的新土豆，这是土豆丝脆的基础。土豆去皮后放入清水中，洗去杂质和灰尘，然后准备切丝。
2.切的时候最好用薄片刀，先切成平面，增加土豆和案板的接触面积，这样更稳固，然后刀和案板呈90度，下刀垂直切，这样才能保证薯片厚度均匀。
3.薯片切好后，在上面洒上清水，排成一排，越细越好，然后将侧面修剪整齐，这样就能切出长短一致，粗细均匀的土豆丝。切丝时，确保刀与案板成90度。一旦有偏差，土豆丝的粗细就会不均匀，甚至切到手。
4.切好的土豆丝要迅速放入清水中，以免氧化变黑。然后，用清水把土豆丝洗几遍，把上面的淀粉洗到水很清，最后用清水浸泡，这样我们炒菜的时候，土豆丝就不粘了，而且很脆。
5.青椒洗净，去椒籽切成细丝，生姜切成菱形片，小葱切成段放在一起，抓一把干辣椒节和几个辣椒备用。
6.所有食材处理好后，我们开始炒菜，把锅里的热加到菜油锅里，等锅滑后，倒出热油，加入清凉油加热到五成热，倒入葱、姜、花椒、辣椒，开小火，炒几下土豆丝，把水沥干，大火翻炒20秒，把土豆丝炒熟。
7.然后加入盐2克，白糖少许，鸡精2克，翻炒10秒。土豆丝入味后，倒入10克白醋增加酥脆感，待香味熟后立即出锅。
