芥菜泥的家常做法,芥菜沫正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 10:26:01

说到芥菜,可能很多人对于它的定义非常的模糊,其实咱们生活当中有很多蔬菜都是芥菜的变种,比如江苏的雪里蕻,云南的大头菜,四川的菱角菜等等,生活当中很多人可能会把腌制芥菜和酸菜混为一谈,其实这两者吃起来的口感和味道都不相同,而且酸菜主要是以白菜为主。

芥菜泥的家常做法,芥菜沫正宗做法(1)

还记得小时候,因为家里条件有限,所以奶奶每到这个时候就会腌制很多的芥菜存放起来,经过腌制后的芥菜,不仅味道更好,它的存放时间也更长,基本上腌制一坛子,就能够吃到来年开春,虽然小时候天天吃会非常的厌倦,但是长大后还是非常怀念小时候的味道,相信不少人自己在家也尝试过腌制芥菜,但自己在家腌制的芥菜和店里面做的总是有差别。今天小编就给大家分享一下,70岁奶奶不外传的腌芥菜秘方,比店里做的还好吃,只因加了“它”。

芥菜泥的家常做法,芥菜沫正宗做法(2)

这里所指的它其实就是白糖,相信大家都知道,做腌菜的时候食盐是所必须的,但很少人会想到白糖这种调料,很多人会因为白糖是甜的,就不会将它加入到菜品里面,其实这个思想非常的错误,白糖除了增加甜味之外,还能够中和菜品的味道,起到提鲜的作用,一般加了白糖的菜品都要好吃很多。

芥菜泥的家常做法,芥菜沫正宗做法(3)

【腌芥菜家常做法】

准备食材:5斤芥菜,100克食盐,60克白糖,50克辣椒面,100克大蒜泥,100克白醋,100克熟油

制作方法:

首先将准备好的芥菜去掉两头,放到清水里面冲洗干净,再把清洗好的芥菜放到通风处晾干水分,接着用刀将芥菜切成均匀的细条,要是家里面有擦丝器的话,直接使用工具会更加的方便,然后将切好的芥菜放到一个无水的盆子里面。

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接着往里面加入100克食盐,60克白糖,50克辣椒面,最后加入100克大蒜泥和100克白醋,用筷子将其搅拌均匀,为了让芥菜腌制出来的香味更浓,口感更好,还可以往里面加入100克熟油,这样芥菜腌制出来的口感更加的爽脆。

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然后把所有食材全部搅拌一下,这个时候就可以取出一个无水无油的容器,千万不要让里面沾到水分,因为水分会让腌菜出现长毛的情况,为了保证芥菜腌制成功,最好是用白酒在密封的容器当中过一下,再把搅拌好的芥菜放到容器当中,盖上盖子,密封一个星期左右就可以开吃了。

芥菜泥的家常做法,芥菜沫正宗做法(6)

烹饪小贴士:

1、所以70岁奶奶不外传的腌芥菜秘方,比店里做的还好吃的原因就在于多加了白糖这一味,可能很多人并不清楚白糖的作用,但有些菜品里面加入适量的白糖,这样做出来的味道会更好。

2、芥菜一定要晾干水分后再切丝,并且还要保证案板,刀具,盆子里面全部都处于无水的状态下,才能够使用,这样才能够延长芥菜的保存时间。

3、腌制芥菜的油一定要熟油才可以,要是生油的话,就腌制不出来爽脆的口感。

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