4.起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，先把鱼肚里面的葱姜拣出，再下入油锅中炸制。
先下入鱼头。再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。然后改中小火，连续炸3分钟，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
5.锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
再加入适量清水。加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
6.放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上，等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
7.接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开关火盛入盘中。把汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀，好吃的红烧黑鱼就做好了。
