有许多老年朋友可能都有被人劝说少吃红烧肉的经历。劝说者的理由是，红烧肉胆固醇高，老年人吃了红烧肉也会导致血压高。果真如此吗？
其实，老年人是可以适当吃些红烧肉的。那种片面地认为吃肥肉就会增加胆固醇，会影响健康的观念是错误的。红烧肉（五花肉）并非像人们传统认识的那样一无是处。
有专家对红烧肉与健康的关系进行了研究：他们采用不同的烹调方法，设计了从半小时到5小时共计10个时段的不同烹调时间，温度基本恒定在100℃-103℃，结果发现，经过长时间的文火慢炖（2.5小时-4小时）后，肥肉中的内部营养构成发生了改变：脂肪含量下降415，饱和脂肪酸下降40%-51%，胆固醇减少51.32%，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
可见，老年人大可不必对红烧肉敬而远之。相反，长期不食肥肉，会使机体长期处于低胆固醇的状态，反而对老年人身体很不利。长期低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松、营养不良等现象，还会增加多种致病菌感染的危险。
营养专家建议：做红烧肉时，最好先用小火炖2.5小时，然后再加入适量海带或胡萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样对老年人身体大有裨益。
（据长寿养生报）
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