6、加热炒锅中煎五花肉的油，五成热时放入大料和桂皮，炒香后放入葱姜片炒香，倒入梅干菜。
7、加入料酒，加白糖、盐和蚝油。
8、炒约半分钟后倒入清水，大火煮开转小火焖约10分钟。
9、锅中汤汁快收干时关火，将汤汁倒入容器中。
10、在大碗上刷一层植物油和蜂蜜的混合物，五花肉切薄片，肉皮朝下码入大碗中。
11、撒上一层葱丝，倒入生抽。
12、把梅菜铺在上面，将碗放入蒸锅，中火蒸60一70分钟。
13、把碗里的汤倒入炒锅，加入鸡精和生抽，用水淀粉勾芡。
14、将肉倒扣在盘子里，把芡汁浇在上面，可以撒点儿香葱末（提味和做装饰）。
小贴士
1.饭店制作这道菜时，通常在煮好的五花肉上抹红曲或酱油，然后过油炸制；家庭制作时可把油炸改为油煎或火烤，一来省油，二来不会产生大量油烟。把肉皮煎烤至金黄色，做出的效果和味道与饭店做出的差异不大。
2.目前市场有干制无盐的梅干菜出售，但无论你使用有盐还是无盐的梅干菜，使用前都要泡发洗净。制作时要把梅干菜炒香，去除梅干菜的苦涩味，这样做出的扣肉才好吃。
3.这道菜蒸制的时间较长，所以蒸锅中要一次性加入足量的水，避免干锅或者中途加水。
4.煎肉皮时会溅油，建议盖上锅盖，以免烫伤。
5.如果没有梅干菜可以用榨菜丝、橄榄菜、雪菜或者芋头代替。
