原料：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒
做法：
1. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
2. 五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
3. 猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。
4. 蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。
5. 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。
萝卜丝扣肉
原料：带皮猪前腿肉、老抽、料酒、干萝卜丝、八角、桂皮、姜片、李锦记红烧汁、老抽、盐、冰糖
做法：
1. 干萝卜丝用净水浸泡3小时，完全泡发后洗净沥干。
2. 锅中放足量油，煸炒香料，萝卜丝倒入翻炒，加入调味料，放盐调味，冲入开水，中大火煮5分钟关火。
3. 猪肉洗净，沥干水份，放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时。
4. 锅中放油，烧热，放入猪肉炸至金黄，略凉后切片。
5. 扣肉切片码放在蒸器内，，把已经上足味道的萝卜丝盖在扣肉上，开水上锅，中大火蒸60分钟即可。
芋头扣肉
原料：芋头300克、五花肉300克、橄榄菜2大勺、油、盐、酱油2汤匙、花椒20克、老抽1汤匙、白酒1汤匙、白糖
做法：
1. 猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮熟，放凉，用竹签在猪皮上插上小洞。
2. 把1汤匙酱油 老抽兑开，往猪肉身上抹匀，晾干。
3. 把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，直到猪肉外表金黄即可，放凉切片
4. 香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起。
5. 取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下。
6. 锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜、1勺酱油、盐、糖，淋在肉上面，上锅蒸30分钟即可。
腐乳扣肉
原料：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐1块
做法：
1. 把五花肉洗干净，冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
2. 把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
3. 炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
4. 把炸过的肉块切成均匀的肉片，倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
5. 拿一个碗，肉皮朝下摆放在碗中，把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
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