上个月去重庆出差，买了几包四川的特产：宜宾芽菜，也称叙府芽菜，和有名的“涪陵榨菜”一样，宜宾芽菜也是四川的四大腌菜之一。芽菜是用芥菜腌制而成，比较脆嫩，而且吃起来口感微甜，芽菜的吃法很多：宜宾燃面、芽菜炒饭、芽菜炒肉末、芽菜包子、芽菜扣肉、芽菜肉片汤…等等。有首民谣把宜宾芽菜的特点和吃法唱得清清楚楚：
“宜宾芽菜香，青菜杆儿长，那盐巴和漏子糖，香喷喷才好熬汤。蒸个烧白，炒个肉瓤，拌个燃面，香得你口水流多长。宜宾吃口芽菜，成都闻到香！你若不相信，请来尝一尝……”
前天正值周末，有几个朋友来家里聚餐，还有几个小孩子，小龟决定用芽菜做个芽菜扣肉-迷你版作为其中的一个主菜，之所以说迷你版，主要是肉块不同于平常吃的大块的扣肉片，因为有小孩子参加，也想让他们喜欢，所以特意买了已经切成小块的五花肉，这样做出来的扣肉肉片小，方便小孩子夹吃。
提到扣肉，你一定会首先想到梅菜扣肉，源自广东惠州的招牌菜，梅菜是用鲜梅菜（和芥菜长的很像）为原料，经过腌制、脱盐制成；和芽菜类似，梅菜的吃法也很全面：梅菜炒肉、梅菜扣肉、梅菜蒸肉饼…等等；而在江浙一带也有用雪里蕻、芥菜、油菜、白菜等自家腌的干菜，也称为梅干菜（霉干菜或乌干菜）来制作梅菜扣肉。不管出自哪里，各地的“梅干菜”都可以做出“梅菜扣肉”这道美食，美食不问出处，只享用美味就好。
言归正传，下面小龟就来制作芽菜扣肉。如果你也想吃的话，一起来试试吧！
一、芽菜扣肉-迷你版的做法：- 原料：五花肉350克、芽菜一包（230克），牙签，葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、食盐、水淀粉适量。
步骤1：清洗肉。先把五花肉清洗干净，用清水浸泡十分钟，去除肉的杂质和血污；
步骤2：煮肉。火上坐锅，倒入清水，再倒入料酒少许，几片姜片，几粒八角粒，下入五花肉，煮约20分钟，直到五花肉用筷子能扎透即可关火；煮肉的过程中把葱、姜、蒜切成末备用；[此步注意：水煮开时，表面会有肉的浮沫产生，用勺子把浮沫撇出来。]
