步骤3：给肉抹色扎孔。取出五花肉，（肉汤倒在碗中留着以后炒菜炖肉用，）用厨房纸巾把五花肉的水分擦干后，将老抽均匀的涂抹在五花肉的全身，然后放在通风处让肉晾凉吹干，再用牙签在肉皮的表面均匀的扎一个个的小孔。[此步目的：让肉看起来颜色漂亮，并且让肉更入味。]
步骤4：炸肉。另坐锅，锅中倒油，六成热时把五花肉肉皮向下放进去炸，等锅里刺啦刺啦的油炸声音渐小，肉皮也炸至金黄，便可捞出了； [此步注意：在炸肉的时候注意安全，为了防止油外溅，最好用锅盖进行遮挡。]
步骤5：切肉片。把炸好的五花肉放入凉水中泡5分钟待其凉后，取出擦干水分，切成片；[此步注意：切成片的薄厚按自己的喜好就可以。]
步骤6：码肉片。在碗中加入二勺老抽，一勺生抽，少许蚝油，搅拌均匀后，将切好的每片五花肉在料汁中洗个澡，然后找一个大碗，将切好的肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。[此步注意：让肉裹满料汁也有助于肉在后面的蒸制过程中更加入味。]
