步骤7：炒料。火上锅中留少许油，油热后加入葱、姜、蒜末，炒出香味；
步骤8：炒芽菜。下入芽菜，加入适量白糖、盐，翻炒均匀，待芽菜炒干后出锅装碗备用； [此步注意：因为芽菜是腌菜，本身带有咸味，如果觉得太咸，可在炒之前用清水投洗1-2遍，去掉多余的咸味。]
步骤9：铺芽菜。把芽菜均匀地铺在刚才码好的肉片上；
步骤10：蒸芽菜扣肉。火上坐蒸锅，放入芽菜扣肉后，用盘子把碗盖住，以防在蒸制的过程中有过多的水流入到碗里；蒸锅上汽后1个半小时左右即可关火；[此步注意：为了让扣肉软烂，蒸制的时间要久一些，锅里的水量要提前加多些，以免烧干锅。另外，尽量不要用保鲜膜来盖住碗，以免长时间的高温蒸制过程中保鲜膜会散发出来不利健康的物质。]
