步骤11：倒出汁水。蒸熟后，取出芽菜扣肉，先将汁水倒在一个小碗里，再取一个盘子，盖在芽菜扣肉的碗上，将扣肉倒扣出来；
步骤12：炒汁。火上坐锅，倒入汁水，烧开后，加适量水淀粉，将汁炒粘稠后关火；
步骤13：淋汁。把浓稠的肉汁淋浇在扣肉上；芽菜扣肉就做好了，你也可以烫些小青菜装饰在盘子的四周。
芽菜扣肉-迷你版的特点是：肉片入口即化，肥而不腻；芽菜吸饱肉汁，甜咸可口；同时，由于肉片小，入味浓，夹着也方便，吃起来大小合适，很受孩子们的喜爱。
二、制作中的温馨提示：
1：给肉抹上老抽后最好放在通风的地方吹干，然后再扎孔炸制，否则肉没吹*话用牙签扎完小孔后肉里的水份太多很容易在油锅里外溅。
2：炸好的五花肉一定要浸凉水，目的是去除炸肉的油腻，另外，热肉浸凉水后蒸出来的肉肉皮才会起皱、好吃。
3：在炒芽菜时，最好将芽菜炒的干一些，这样，在蒸制的过程中它才能更多地吸收五花肉析出的油脂。
4：蒸好后的芽菜扣肉将原汁倒出再入炒锅加水淀粉使其粘稠，再淋到扣肉上，这步必不可少，经过这个步骤，扣肉才能既在色泽上诱人，又能裹住更多的汤汁，好看又好吃。
三、小龟特别解释与说明：
① 扣肉吃起来为什么不油腻呢?
→首先，我们在煮肉的时候，已经把肉的油脂煮出了一些；
→其次，芽菜炒干后，再与扣肉上锅蒸制，在蒸的过程中，五花肉析出的油脂刚好被*芽菜吸收；
这样，五花肉经过第一次煮出油，第二次蒸出油被芽菜吸收后，五花肉吃起来才会不油腻，而炒*芽菜经过浸泡五花肉的油脂后吃起来软糯可口。
② 炸之前为什么要用牙签给肉皮扎孔?
→我们用牙签将肉皮扎出一个个的小孔，主要是让肉有更多的“透气”空间，试想：当肉进油锅时，经过热油的炸制后，肉里面的油脂可以从小孔中析出，这样能够保持肉的里外受热的条件是一致的，不易发生爆溅，也可以让肉炸出来形状好看、肉皮起皱。就像我们炸汤圆一样，在炸之前最好给汤圆扎几个小孔，不然的话内外温度、气压不一样，很容易发生爆炸。
今天的这顿聚餐吃的很开心，特别是孩子们争先恐后的大口吃饭，大口吃菜，让我这个做东的主人倍感欣慰！这盘迷你版的芽菜扣肉口感软烂、肥而不腻，富含维生素和微量元素的芽菜香味浓郁，也很适合小孩子吃，用吸饱肉汁的芽菜拌饭，上桌后被吃个精光，如果你也想做的话，不妨一试！
