▲短豇豆的种子
▲眉豆糕
扁豆豆科 ,扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种,又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。
它的荚果长5-7厘米,形状像一把扁平的镰刀,顶端还有个小尖尖,很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富,有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。
▲扁豆
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜,常见的有扁豆炒肉,但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸,鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食,还可作豆沙馅。此外,它的花和种子还可以入药,有消暑除湿的功效。
豆科,豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆,豆荚扁平,较扁豆短,表皮嫩绿透亮,常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。
豌豆很早就登上了人们的餐桌,尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”,这种豌豆的豆荚特别硬,主要吃里面的豆子,我们平时常吃的“蒜香青豆”,大部分使用的就是这类青豌豆。