- 准备少许葱花，三粒大蒜剁碎，两个小米辣切小圈，碗中打入两个鸡蛋搅匀。
- 起锅烧水，水快开时放一勺盐，少许植物油，水开后放入菠菜焯水，大火煮十几秒钟捞出过凉攥下水分，切成小段备用。
- 另起锅，油热后倒入蛋液炒熟炒散怼成大块儿，倒出控油。另起锅，油热放入蒜末、葱花、小米辣，爆出香味，再放入菠菜煸炒，把菠菜的水分炒干。
- 再调味，放少许盐，少许蚝油，开大火快速翻炒至调料全部化开。再下入炒好的鸡蛋，继续大火翻炒均匀，这样一道简单营养又好吃的菠菜炒鸡蛋就做好了。
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