广东人很喜欢吃鲩鱼。广东话鲩(huàn)念作“完”。
鲩鱼是什么鱼？
就是草鱼。即我国四大淡水鱼青、草、鲢、鳙的“草”。
我原以为广东人将草鱼说成鲩鱼是方言，后来才知，鲩鱼不是广东方言，而是地地道道的古语。
“鲩”字早在汉代就已出现，且是古代草鱼的正式称谓。《尔雅》载：又名鲩，同鰀（《广韵》）；又名鯶。晋郭璞注“今鯶子，似鳟而大”。《本草纲目》载：“因食草，故名”。“其性舒缓，故日鲩、曰鰀。俗名草鱼”。说草鱼性子比较舒缓，所以名鰀、鲩。
草鱼是俗称，但如今却成了学名，倒是广东地区保留了古称谓。
广东的鲩鱼有几种很特别。
其一名曰麦溪鲩，颜值与实力俱佳的鲩鱼，荣登过国宴。
麦溪鲩是肇庆高要市的特产，因生长在大湾镇古西村的麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘）而得名。“山开未开白云梯，人行不行青麦溪。”
麦溪塘早稻收割完后，留下禾头，再引山泉水入塘中养鱼。塘里的野生小荸荠、麻慈籽、茆草等，便成了麦溪鲩丰富的天然饲料，靠这样的天然环境，才能长出麦溪鲩。如果将普通鲩鱼放入麦溪塘，养足岁月便可转变成麦溪鲩；若将麦溪鲩放到别的鱼塘，一年半载，便转变成普通鲩鱼。
麦溪鲩颜值很高，出水时银鳞闪闪，全身粉白，被唤“仙子出水”，有“鱼中之王”的称号。
因麦溪鲩肉质嫩滑、清甜、甘香无腥味，因而清蒸更美味，但蒸法与别的鱼不同，不放姜、葱、酱油，只放少许盐和陈皮丝，便可品尝到原汁原味的鲜美。本地人在秋冬，还将麦溪鲩晒干，做成“麦溪鲩干”。
麦溪鲩自古就是朝廷贡品。据史载，明朝洪武年间（1368-1398年）麦溪鲩已负盛名。清代被列为朝廷贡品，据说慈禧太后对其赞不绝口。
清蒸麦溪鲩
广东最特别的鲩鱼名曰“脆鲩”。第一次吃脆鲩时，以为吃了个千年鱼妖，跟橡皮筋似的，咬不动。
“确定这是鱼吗？”
“脆鲩，鲩鱼的一种，我......呵呵，切厚了，没烧好。”朋友笑道。
初见鲩鱼闹了一场笑话。
然而脆鲩是粤菜的常见菜，于是不久又在一家顺德酒楼吃了生炒脆鲩。这回大大出乎意料。薄薄的鱼片，结实弹牙，脆嫩爽口，鲜得连眉毛都跳起舞来，这也太好吃了吧。
美食与人一样，有的一见钟情，有的再见倾心。我与脆鲩属于后者。
