生炒脆鲩
脆鲩到底是什么鱼？
朋友说得没错，脆鲩也是鲩鱼的一种。
脆鲩原产于广东中山市长江水库，是中山市地理标志之一。除肉质不同外，脆鲩与一般草鱼的颜色也有差别。一般草鱼颜色呈淡灰、淡黄，鱼肚较白；而脆鲩通体接近金黄。
脆鲩肉质之所以如此结实有韧性，与喂食材料和生长环境有关。脆鲩主要的食物是纯天然东北蚕豆，生长的环境必须要在水质清新、溶氧充足的流动清水中，比如水库、山溪、河流等。流水中的鱼飞速游动，肌肉得到运动，增加了肌肉韧性，再加上喂食豆类，鱼肉结实脆爽，极富弹性，鱼味鲜甜，这是其他鲩鱼无法具备的口感与味道。
常食脆鲩可以美容养颜、提升免疫力、预防骨质疏松等功效。因为脆鲩比普通草鱼的蛋白质高很多，胶原蛋白更是高出36.7%，钙含量也比一般草鱼高。
我大概明白为什么脆鲩这么好吃了。
但脆鲩要会烹饪，否则就会感叹牙口不争气。
我后来请教了一位高手，终于学会了生炒脆鲩这道美食。
脆鲩切片一定要薄，先用油、盐、酱油将鱼片腌制15分钟，下锅前再用玉米淀粉搅拌均匀。热锅凉油，放蒜末、姜片爆炒出香味，再倒入鱼片，大火爆炒至7、8分熟，加入少许料酒、蚝油、酱油，起锅前撒点葱段、翻炒几下，即可。
生炒脆鲩最好吃的部位是鱼腩，嚼在嘴里跟爆浆一样，连我这个平常吃鱼背的人，都爱上了脆鲩的鱼腩。
炒鱼片大概是脆鲩独家专有的了。别的鱼片，一炒就散了架，只能水煮。
脆鲩鱼片
脆鲩除了生炒，还有一种吃法更绝，就是放粥火锅里煮。
在顺德吃过一次粥火锅，里面放了各种海鲜，但脆鲩都没被比下去。
一般的火锅，可以烫脆鲩，味道一样鲜甜。但粥火锅烫熟后，鱼肉与粥会一起盛到碗里，米汤特有的清甜，融进了鱼肉，比艇仔粥里的鱼片好吃多了。
脆鲩粥火锅
我原以为深圳在海边，都是吃海鱼，没想到能吃到这么有特色的淡水鱼。
作为一个从鱼米之乡来的人，只能感叹山外有山了。
