大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
排骨是我们餐桌上常见的美食之一，一般都是指猪排骨。排骨富含蛋白质和人体所需的脂肪酸，常吃排骨对人体特别的好。这可能就是即使现在排骨价格很贵，也会有很多人经常会买排骨吃的主要原因吧。在吃法上，南方和北方可能存在一定的差异，北方一般都是红烧比较多，南方则更喜欢煲汤喝。炖排骨时，有的人说要先焯水，有的人说，直接下锅炖，看似各自都说得很有道理，却把一些原本就不会做饭，或者是刚刚开始学做饭的朋友给搞糊涂了。那么，做排骨到底要不要先焯水呢？
刚开始学做饭时，我也是很迷糊，不知道排骨时到底要不要先焯水。后来咨询了做厨师长的大伯，我才算真正的明白。大伯说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。很多朋友会问，排骨不焯水那怎么去腥呢？在做这几道菜之前，先用温水将排骨清洗干净，然后浸泡一个小时，泡出排骨的血水，然后再清洗两遍。清洗干净的排骨装入盆中，用葱，姜，料酒，盐等腌制一下，可以给排骨去腥，让排骨入味。这样腌制过的排骨，做出来以后也没有腥味。
厨娘是一个山东人，再我们这边，最常见的排骨做法就是红烧排骨或者是清炖排骨，这两种做法都需要给排骨焯一下水。因为红烧或者是清炖时间比较长，排骨会炖软烂入味，不会出现肉质口感发硬，嚼不动的现象。把排骨清洗干净后，凉水下锅，焯一下水，把浮沫都撇除掉以后，再用温水清洗一遍，这样排骨就特别的干净，炖出来的排骨汤也比较白，做出来的红烧排骨吃着也不腥气。快过年了，每到过年时，妈妈都会给我们做红烧排骨吃。今天，厨娘就与大家分享一下这道红烧排骨的做法！大家一起看看吧！
清洗干净的排骨，冷水放入锅中，加入适量的料酒，开大火煮，水开以后，撇除表面的浮沫。然后将排骨捞入温水盆内，再清洗一下，将附在排骨表面的浮沫清洗干净。排骨焯水时间不要过长，浮沫撇除干净以后，直接捞出。如果焯水时间过长的话，肉会变老。另外注意一点，排骨焯水以后，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者炖的时候加冷水，排骨肉遇冷回缩就变硬了，吃的时候口感不好。
锅内加油，凉油放入冰糖，或者是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出来的糖色，颜色更红亮一些），在炒糖色时，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅炒糊，糖色炒至红褐色以后，放入控干水分的排骨，翻炒上糖色。加入葱段，姜片，炒出香味，加点生抽，翻炒提鲜，再加点桂皮，香叶，八角等调料品来调味。
一次性加入足量的开水，水要没过排骨2厘米左右。大火煮开后，转为小火慢炖，炖40分钟以后，加入适量的盐，然后再炖十分钟。一定不要重复加水，重复加水会影响汤的味道，也会影响肉的口感。最后大火收一下汤汁，汤汁收至浓稠，汤和排骨的味道更佳。美味的红烧排骨就做好了！
烹饪小贴士：做排骨时，要不要焯水？答案是要根据做法来定。需要提前腌制入味的，比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等这样的做法不需要焯水。做红烧排骨或者是清炖排骨时，需要先焯一下水，给排骨去腥。
有关排骨的做法就分享到这里，您喜欢吃排骨吗？最喜欢排骨的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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